April 11th, 2013

говорит

Настоящий русский салат: нет, не «Оливье»…

В последние время, как я заметил, эти ваши интернеты охватили жаркие дискуссии о том, из чего и как делается настоящий салат «Оливье» (да-да, с большой буквы и в кавычках – I'm still Grammar Nazi).

Но, пока все, высунув языки, варят рябчиков в мадере и публично страдают о дороговизне паюсной икры, мы при помощи книги авторства графини А.Н. Толиверовой «Скоромный и постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек» (издание третье, С.-Петербург, издание А.Ф. Девриена, 1908), имеющейся в моей библиотеке – она принадлежала моей прабабке по отцовской линии, выясним, какой салат считался за парадный у наших не самых богатых пращуров.

Так вот, никакого салата «Оливье» в ней нет и в помине. Вообще-то в данной книге салатом называется именно, простите за тавтологию, тот салат, что растет на грядке и подается к столу в рубленом виде со специями или сливками. Исключений мало – салат из огурцов, салат «Ералаш» из смеси свежих и маринованных овощей, картофельный салат, а также капустный (точнее, два – из белокочанного и красного овоща) и из цветной капусты.

А мощный салат под этой обложкой скрывается всего один…

Collapse )